Fazzoletti à la citrouille de Mantoue

Les fazzoletti à la citrouille de Mantoue sont l'un des plats les plus représentatifs et les plus somptueux de la cuisine italienne. Pourtant, ces tortelli riches naissent de la nécessité de manger maigre le vendredi, et surtout de cuisiner les restes : voilà la raison de cette combinaison sucrée-salée si risquée, en l'occurrence la mostarda, les macarons et la citrouille mélangés à du parmesan. Et c'est précisément ce fil rouge sucré, ce parfait équilibre entre douceur et sapidité qui rend ces tortelli uniques, confectionnés avec les quatre ingrédients les plus caractéristiques du terroir de Mantoue.